Les conseils de base
Aucun fromage ne gagne à être conservé chez soi trop longtemps. Quand vous achetez votre reblochon, il est préférable de le consommer rapidement (généralement sous 10 jours) et de le conserver très soigneusement…
Conserver un reblochon
Le reblochon se conserve très bien au réfrigérateur s’il est maintenu en atmosphère fraîche et humide, entre 2 ºC et 4 ºC. Surtout n’enlevez pas le disque d’épicéa en dessous du reblochon ! Pourquoi ? Parce qu’il il permet de réguler l'humidité et de poursuivre l'affinage du fromage. Pourquoi de l'épicéa? Surtout parce que ça pousse dans le coin.
La meilleure solution est de le conserver dans le tiroir à légumes du réfrigérateur en l’isolant autant que possible des aliments (ou des autres fromages) qui dégagent des odeurs fortes.
Pour approfondir les connaissances
Faites la différence entre la DLUO et la DLC !
LA DLUO = elle est mentionnée par la phrase « À consommer de préférence avant ». C’est une date au-delà de laquelle les produits risquent d’avoir moins de goût, moins de vitamines et parfois une consistance différente, sans jamais constituer un danger pour la santé.
LA DLC = ou date de péremption, qui est mentionnée par la phrase « A consommer jusqu’au ». C’est une date à partir de laquelle le produit est considéré comme impropre à la consommation. Des microbes (bactéries, champignons…) peuvent en effet s’y développer. Consommer un produit ayant dépassé la DLC peut présenter des risques pour la santé. il ne faut donc jamais les consommer.